Cuando hablamos de café recién tostado nos referimos al grano que ha sido sometido al proceso de tueste hace escasos días. Este factor, que a menudo se pasa por alto, es importante. Y es que, un café recién tostado conserva sus propiedades naturales, aromas y matices de sabor prácticamente intactos.
De hecho, esta es una de las grandes diferencia respecto a lo que se conoce como cafés de elaboración industrial o para su comercialización masiva. Porque el café recién tostado se trata en pequeñas cantidades para evitar su almacenamiento durante más de tres o cuatro semanas. Es por eso que, a menudo, este tipo de café gana en sabor, aroma y cuerpo.
En definitiva, la experiencia de degustación suele ser más satisfactoria para un café recién tostado, por eso resulta fácil de distinguir al paladar de una persona experta.
¿Qué es el café tostado?
El café tostado es aquel que se ha sometido a altas temperaturas. Es decir, el grano verde tratado de forma natural (siempre que el tueste sea natural) para poder extraer del mismo todo su aroma y sabor. De ahí que el grano pase del color verde al marrón.
Si el proceso de tueste es cuidadoso, se consiguen conservar los aceites naturales y todas las propiedades intrínsecas del grano, como los antioxidantes, además de obtener nuevos aromas. Durante el tueste, el grano pierde su humedad, aumenta su tamaño, pues se expande, y como hemos señalado, cambia de color y de sabor.
Existen diversos tipos de tostado en virtud de los resultados que se desean obtener para cada tipo de grano.
Algunos datos sobre el consumo de café tostado en España
En España se consumen cada día más de 67 millones de tazas de café. Estos datos, que proceden del último informe presentado por la Asociación Española del Café, demuestran que esta bebida se encuentra en plena forma.
Dicho informe nos deja otros datos interesantes. Que del total de tazas de café señaladas, 22,5 millones corresponden a establecimientos hosteleros y justo el doble, 44,7 millones de tazas, se consumen en los hogares.
También nos habla de las preferencias de los consumidores y consumidores. Respecto a estas, el café de tueste natural (42 %) lidera las preferencias en el canal alimentación.
Y otro apunte interesante: en 2023, España superó a Francia en la producción de café tostado, situándose en el tercer puesto del ranking europeo con una producción de 143 mil toneladas, lo que supone un crecimiento del 10 %.
España como exportadora de café tostado
En 2024, España exportó casi 25.000 toneladas de café tostado, siendo los principales países de destino Portugal y Francia. De hecho, ambos aglutinan más del 53 % del volumen total de café tostado exportado en 2024. Marruecos destaca entre los países fuera de la UE, también Turquía y Reino Unido.
Cómo detectar el café recién tostado
¿Cómo detectar el café recién tostado si no se es un experto? Hay maneras de averiguar su frescura más allá de la degustación. Estas son tres de ellas:
El café recién tostado no debe tener una fecha de tueste superior a un mes, esta última puede darnos así una pista. La fecha de tueste supone un indicador clave de frescura. Respecto a la fecha de caducidad o consumo preferente, estas responden a normativas sobre consumo de alimentos en nuestro país. La primera atiende la fecha límite para consumir un producto sin que suponga un peligro para la salud. La segunda, la fecha límite para consumirlo con sus propiedades intactas.
Un envase que contenga café recién tostado podría estar hinchado, de ahí que muchos envoltorios dispongan de válvulas unidireccionales que permiten que el CO2 liberado por los granos pueda salir al exterior.
Comprar café recién tostado de calidad, es decir, avalado por el saber hacer y la experiencia de la marca que lo comercializa suele ser una apuesta segura. En Cafés Foronda, el procesado de tueste está controlado al máximo, para que el café recién tostado llegue al hogar del consumidor o al establecimiento hostelero recién hecho.
El café recién tostado es un tipo de café especial, enormemente valorado por quienes se consideran amantes del café.
Sobre el proceso de tueste, el secado, la reacción de Maillard, el primer crac y el desarrollo del café ha escrito Eira Scheper en un magnífico libro: La magia del café (La esfera de los libros, 2026), donde comparte sabiduría y amor por cada taza, tanto por el placer de prepararla como por lo que representa esta bebida de manera histórica.
