Perú - Microlote Enrique Jiménez Córdova

ORIGEN: Perú, Jaen. Departamento de Cajamarca, distrito de Bellavista. Caserío Gramalotal de Chingama. Asociación: Flor del Norte. Café orgánico.

La finca El Cedro está constituida por una única parcela de 9 Hectáreas, pero solo 3 Hectáreas se dedican al cultivo de café.

El productor Enrique Jiménez cosecha las drupas, separando los pintones y verdes. El despulpado se lleva a cabo el mismo día de la cosecha de 16 a 19 de la tarde. Una vez recolectado, fermenta durante 16 horas, lavando y seleccionando una vez retirados los granos defectuosos. El secado se lleva a cabo en camas africanas durante un periodo de 15 días, hasta alcanzar un nivel de humedad aproximado del 11% para su entrega a la cooperativa y distribución, ya que no almacenan el café en su casa.