En Caf\u00e9s Foronda sabemos\nque la calidad del caf\u00e9 es primordial para que la bebida de caf\u00e9 sea de\nexcelente calidad para nuestros consumidores. Empleamos 4 pasos para determinar\nla calidad de nuestros caf\u00e9s, las cuales son est\u00e1ndares de calidad dise\u00f1ados\npor la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s de Especialidad (SCA) y Coffee Quality Institute\n(CQI). <\/p>\n\n\n\n

Estos est\u00e1ndares se\nutilizan en la cadena de valor para clasificar el caf\u00e9 en el mercado. El caf\u00e9\nes sometido a un an\u00e1lisis visual (f\u00edsico)<\/strong> y de taza (sensorial)<\/strong>\nexhaustivo. Son los catadores profesionales, llamados Q Graders, quienes utilizan\nprocedimientos y un lenguaje com\u00fan para clasificar el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

En Caf\u00e9s Foronda contamos\ncon dos Q Graders, llevando a cabo un riguroso control para asegurar que cada\nlote est\u00e9 en perfectas condiciones y mantenga las propiedades organol\u00e9pticas en\nsu estado \u00f3ptimo. <\/p>\n\n\n\n

Comenzamos a clasificar:  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. F\u00edsico: Color \u2013 Olor \u2013 Tama\u00f1o del Grano<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El color del caf\u00e9 nos indica el estado del caf\u00e9 y su calidad. Dependiendo del origen y proceso puede tener diferentes tonalidades, donde valoramos que el color est\u00e9 correlacionado con el proceso y el origen. Adem\u00e1s de ello, se analiza el olor donde no debe tener ning\u00fan olor extra\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

El tama\u00f1o no influye directamente en la calidad, pero si es importante que mantenga un tama\u00f1o uniforme para un tueste homog\u00e9neo. <\/p>\n\n\n\n

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2. Actividad Agua (Aw)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La humedad del caf\u00e9 debe\nestar entre 10% y 12% para evitar problemas de tueste; por un grano demasiado\nseco, o como la aparici\u00f3n de moho y hongos por exceso de humedad. <\/p>\n\n\n\n

Aw, es la cantidad de agua libre en el grano de caf\u00e9 verde, debe ser inferior a 0.70 y garantizar que se mantiene por debajo de ese nivel por tiempo. Nos aporta una visi\u00f3n m\u00e1s profunda para el estado \u00f3ptimo de la calidad del grano de caf\u00e9 verde.  <\/p>\n\n\n\n

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3. Defectos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Se analiza una muestra de\n350gr de caf\u00e9 verde, donde no se permite ning\u00fan defecto primario, y hasta un\nm\u00e1ximo de 5 defectos secundarios. <\/p>\n\n\n\n

Los defectos primarios son: grano negro, grano agrio, cereza seca, da\u00f1o por hongos, materia extra\u00f1a y broca severa. Y, los defectos secundarios: grano negro parcial, grano agrio parcial, pergamino, flotador, inmaduro, averanado, concha, grano partido, cascarilla y broca leve. <\/p>\n\n\n\n

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4. La Cata<\/h2>\n\n\n\n

Una vez analizado el caf\u00e9\nverde se procede al an\u00e1lisis sensorial del caf\u00e9; la cata. <\/p>\n\n\n\n

Se tuesta 150 gr de caf\u00e9\nentre 8 \u2013 12 minutos, y se cata entre 8h a 24h despu\u00e9s de su tueste.<\/p>\n\n\n\n

Durante la cata se analiza la calidad de distintos atributos como; la fragancia, el aroma, el sabor, el postgusto, la acidez, el cuerpo, el balance, uniformidad, limpieza, dulzor y percepci\u00f3n general de la taza. <\/p>\n\n\n\n

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Con estos cuatro pasos determinamos la calidad de todos nuestros caf\u00e9s como parte de la cadena de valor, asegur\u00e1ndonos la calidad hasta la taza. <\/p>\n\n\n\n

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* Fuente: Specialty\nCoffee Association. Caf\u00e9 Ar\u00e1bica: Gu\u00eda de defectos del caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n

Todas las im\u00e1genes propias.\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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