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En primer lugar podemos decir que los países ideales para la producción de café son aquellos que se encuentran situados entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. La altitud del terreno debe situarse entre los 600 y los 2.000 metros.
Encontramos dos variedades: Arábica y Robusta.

Arábicos
En su mayoría son los producidos en Centroamérica, Sudamérica, este de África, Asia y Oceanía.

Colombia: debido a sus condiciones climáticas, Colombia es uno de los países más indicados para la producción de café de elevada calidad. Este país cuenta con un baremo propio para la medición de la calidad de los diferentes tipos de café que se producen, y así cuenta por ejemplo con café excelso y supremo, de excelente calidad. En Colombia el café suele ser lavado, que es un proceso mediante el cual se extraen impurezas y agentes ácidos, proporcionando un rico sabor y aroma.

Costa Rica: es este un país con unas excelentes condiciones climáticas y geográficas, y esto permite obtener un café con una calidad muy superior.

Nicaragua: en este país cafetero se cultiva café de variedad arábica.

Brasil: es el mayor productor de café del mundo, con más del 30% de la producción total. La división de Brasil en regiones está relacionada con la variedad que se cultiva en cada una de ellas. Así, nos encontramos que en Brasil se producen dos especies diferentes de café: Arábico y Robusta. El primero produce unos cafés de mayor calidad, con un aroma más refinado y de sabor más intenso, cultivándose en regiones de una altitud entre los 400 y los 1.000 metros sobre el nivel del mar. El segundo produce un café más rudo, de acidez más baja y con un mayo contenido en cafeína.

Robusta
Aquí se encuentran en su mayoría los procedentes de África y algunos de orígen asiático.

Se caracteriza por su gran resistencia a plagas, calores, sequías, enfremedades, condiciones del suelo, pero a su vez por su escasez de aroma fino y agradable. Contiene más cafeína que el arábica y menor acidez.